Il ricettario della Dietista

togliete ai carciofi le foglie più esterne e privateli delle punte. Lavateli e lasciateli in ammollo in acqua e limone per 10 minuti. Nel frattempo tritate l'aglio e il prezzemolo. Poi mescolate aglio, prezzemolo, parmigiano e pangrattato amalgamando con poco olio e un pizzico di sale. Togliete i carciofi dall'acqua e lasciateli asciugare, poi allargate le foglie e riempiteli con l'impasto. Disponete i carciofi ripieni uno accanto all'altro in una teglia mettendo un dito d'acqua sul fondo e un filo d'olio, e salate. Fate cuocere sul fornello; quando l'acqua avrà cominciato a bollire, coprite con carta d'alluminio e lasciate cuocere a fuoco molto lento per mezz'ora.